吃的抉擇：翻轉全球化飲食浪潮，從個人生活打造純淨健康、在地美味的聰明擇食指南／碧．威爾森著

• The Way We Eat Now: How the Food Revolution Has Transformed Our Lives, Our Bodies, and Our World
• 作者：碧．威爾森（Bee Wilson）
• 譯者：陳厚任
• 出版社：常常生活文創
• 出版日期：2023/06
• 語言：繁體中文

作者簡介：

碧．威爾森（Bee Wilson）

英國知名飲食作家及飲食歷史學家，為英美主流媒體的飲食評論撰稿人。曾出版著作包括《食物如何改變人：從第一口餵養，到商業化浪潮下的全球味覺革命》（First Bite: How We Learn to Eat，中文版2017年大寫出版）、《叉子哪裡來：人類烹飪及飲食史》（Consider the Fork: A History of How We Cook and Eat）、《美味詐欺：黑心食品三百年》（Swindled: The Dark History of Food Fraud, from Poisoned Candy to Counterfeit Coffee，中文版2012年八旗文化出版）和《這不是一本飲食書》（This Is Not A Diet Book）等。曾獲BBC頻道以及英國皇家百貨福南梅森（Fortnum & Mason）選為年度飲食作家，並多次贏得飲食作家協會年度記者獎。

內容簡介：

獲獎無數的英國飲食作家碧．威爾森，帶領你進行一場全球飲食之旅，

告訴你為什麼我們現在會這麼吃，以及未來如何吃得好。    

全世界在兩個世代之間，經歷了規模龐大的飲食革命──

我們從怎麼吃都吃不飽，農業產能低落導致糧食供給不足，到目前食物富足、標準化食品工業崛起，市場選擇眼花撩亂；再從過度飲食，到推崇單一「超級食物」的好處，藜麥、羽衣甘藍一夜之間躍升為餐桌上的明星；而有些人則徹底走向另一極端，只願意食用新型的代餐飲品。另一些人則是限制食物攝取，拒絕所有固體食物、斷食排毒。

在世界各地的城市中，同一座城市的兩邊，會有不同的飲食習慣，但綜觀全球，仍會發現人們食物同質性越來越高，不論是因為突然興起的飲食潮流，讓你吃著兩顆水煮蛋加生菠菜當午餐，或是因為科技農業進步，讓你在冰島也能吃到香蕉、全年都能吃到無籽葡萄，明明現今我們的食物種類更多也更容易取得，卻不約而同選到一樣的食物。社群媒體讓很多古代的全穀食物起死回生，或是新食物如巴西紫莓或大麻籽奶粉墨登場，但也讓食用色素捲土重來，只因為食物外觀美麗，你會看到鮮艷但無味的果昔加花瓣，也能看到染成七種顏色的「彩虹貝果」。我們所有的飲食選擇背後，是來自食品工業影響，還是社群媒體推播？抑或只是沒時間煮飯，所以選了最簡單的麥當勞或健康的水煮餐盒呢？

現代人集體的飲食焦慮──

食物本來應該是生活最大的樂趣之一，但現今我們落入集體的飲食焦慮，像是一場零和遊戲，各類食物極度兩極化；好與壞、萬靈丹或毒藥。在同一城鎮、同一條街上，有人吃著巨大多層肉片漢堡，也有人吃著海帶搭配發酵紅茶菌氣泡茶飲，有飲食專家告誡我們應避免麥麩，還有人要我們懼怕起司。人們追求完美飲食的決心變成日常餐點的大敵，我們對某些神奇食材的執念，讓原本理當供給不足的食材出現在日常餐桌上，進而影響地球另一邊的產業經濟及生活文化大規模改變，像是酪梨或藜麥的全球流行。

與此同時，全世界不斷攀升的肥胖率及飲食疾病，與速食、含糖汽水飲料、加工肉品及大廠牌零嘴行銷全球息息相關。我們可能「過度飲食」又「營養不良」，想認真好好吃一餐，卻又如此多的選擇讓自己不知所措。

所以擁有幸福餐桌的定義到底是什麼？

作者在現今的飲食環境中，拋出了反思，到底什麼才是適合我們的飲食，該怎麼吃比較好？無論是集體或個人，現今人們對食物的辨別能力似乎不足，因為現存的飲食文化中，食物呈現的樣貌不再以原形為主，而是透過層層包裝及裝飾。人類的飲食困境絕非個人選擇問題，但仍有值得從自身做起的地方。因此作者提出了13個友善的擇食指南，幫助你離幸福的餐桌更近一步：

1、新食物、老食器──使用老餐盤和酒杯，讓用餐時刻充滿儀式感，且不知不覺控管飲食的份量。

2、不要喝「像是水」的東西──請直接喝水，因為任何像「水」的飲料，都可能糖分過量，或化學物質過多。

3、少花心思在點心、多關注正餐──多規畫美味、暖心的一日三餐，而不是每口100卡的精緻點心。

4、改變自己的口味──試著將健康食物轉換成自己愛吃的東西，讓該吃和想吃的一樣，就不會感到壓力。

5、轉移重點──不需過度擔憂飲食完不完美，只要專注往「健康飲食」的大方向邁進就好。

6、飲食計量改用比例──假如擔心蛋白質攝取不足，可以將馬鈴薯泥換成豆類，麵包換成烙餅，直接變更食物比例，不用斤斤計較。

7、先吃蛋白質、蔬菜後吃澱粉──能不知不覺攝取更多纖維，有效降低血糖。

8、食物多樣化──體內健康的微生物需要多樣化的飲食，食材不一定得流行或昂貴，但要盡量多方嘗試。

9、給食物應有的時間──多花時間下廚，如果不給食物時間，好似在說我們認為吃進肚裡的食物不重要。

10、學會煮自己想吃的──不要追逐電視上的明星料理，建立自己腦中值得信賴的美味快炒、基本蔬菜派等。

11、口味不用趕流行──大膽選用一些被忽略的食材，可以省錢又能增加自己食物的多樣性。

12、知道自己吃了什麼──將好奇心帶到日常飲食中，多認識周遭環境的可食性，對抗全球化飲食體系。

13、使用你的感官──不要透過社群媒體感受食物畫面的衝擊，多訓練用自己的五感沉浸食物當中。

現代的我們，最需要確立新的飲食思維，建立屬於自己的飲食模式。每個城市，都該有自己在地潔淨的食材，以及獨特的飲食文化。用新的覺知去面對富足、快速變遷的環境，重新拿回在地、永續、美味、純淨的飲食自主。

本書特色：

★綜觀古今人類、東西方國家的飲食方式，本書告訴你為什麼我們現在會這麼吃。

★想要跟上潮流吃得健康？作者抽絲剝繭各種飲食風潮、超級食物以及飲食運動的來龍去脈，在你決定吃與不吃之前請拜讀！

★擺脫飲食集體焦慮，重新定義「高品質食物」所帶來的每一分喜悅！本書告訴你如何擁有健康、又無需放棄吃的快樂！