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煙火隨筆:細味中國菜餚文化

煙火隨筆:細味中國菜餚文化/方曉嵐著

RM 100.80
  • 作者:方曉嵐
  • 出版社:三聯書店(香港)
  • 出版日期:2025/05
  • 語言:繁體中文


作者簡介:

方曉嵐

香港飲食文化作家、食評家、烹飪導師、報章專欄作家、香港中華廚藝學院大師級課程客座導師及論文評審。在香港出版了二十多本飲食文化食譜書及文字書,在台灣出版了四本食譜書;應歐洲出版社Phaidon Press的邀請,為國際食譜書系列撰寫英文版China the Cookbook,於二○一六年出版及全球發行,該系列為各國主要圖書館永久收藏。China the Cookbook現已翻譯成多國文字,包括德文、法文、西班牙文,簡體中文版被國家圖書館永久收藏。曾任央視紀錄片《香港之味》總顧問,以及《香港地方志.飲食卷》總撰。


目錄:

自序

.第一章 廣飲廣食

1.1廣府

貴妃雞

來自佛山的柱侯醬

清末的太爺雞

江南百花雞

太史田雞

大紅乳豬

啫啫煲

鼎湖上素

荔灣艇仔粥

西湖牛肉羮

魚唇紅燒肉

沙嗲金錢肚

泮塘馬蹄糕

馬孻糕

沙糖桔

1.2順德

大良炒鮮奶

大良煎藕餅

大良野雞卷

煎釀鯪魚

煎釀三寶

均安蒸豬

順德陳村粉

風生水起

涼拌魚皮

倫教糕

1.3客家

東江鹽焗雞

南雄客家燜豬肉

車田豆腐

客家釀苦瓜

客家蒸鹹鵝

客家糯米酒

客家鹹湯丸

客家算盤子

1.4潮汕

潮州菜三寶:菜脯

潮州菜三寶:魚露

潮州菜三寶:鹹菜

潮州魚飯

普寧豆腐

春菜腩肉煲

厚朥蠔烙

潮州海鱟

椒鹽狗肚魚

烳醃魚

老香櫞炆排骨

梅膏骨

沙茶牛河

鹹檸檬燉鴨湯

糯米卷煎

潮汕甜點

1.5香港

煲仔菜與煲仔飯

港版揚州炒飯

星洲炒米

栗子燜雞

叉燒炒銀針粉

懷舊鷓鴣粥

潮州戲棚粥

霉香鹹魚

錦鹵餛飩

雞球大包

魚肚蒸滑雞

港式布甸

羅宋湯

焗葡國雞

西炒飯

碗仔翅

午餐肉

臭豆腐

薩其馬

清補涼

甘蔗與蔗汁

屏山九砵盆菜宴

九大簋的迷思

流浮山蠔業

鹹鮮、七日鮮與一夜埕

消失的餐尾艇

東江菜在香港

俄國菜在香港

.第二章 南北風味

2.1福建

福建春餅

福州肉燕

紅蟳米糕

南煎肝

興化米粉

河田雞

沙縣小吃

2.2江西

南安臘鴨與沙縣板鴨

黃元米粿

潯陽樓水滸肉

2.3湖南

剁椒魚頭

臘肉炒攸縣豆乾

2.4湖北

瓦罐燉湯

武漢熱乾麵

九頭鳥與九毛九

2.5雲貴

野菌火鍋

酸湯火鍋

侗族小香雞鍋

2.6四川

川菜二十四味型

水煮牛肉

夫妻肺片

蒜泥白肉

生爆鹽煎肉

宜賓芽菜扣肉

重慶江湖菜

酸菜魚

劍門關豆腐宴

2.7上海

上海粗炒

松子雞米

炒圈子

豆瓣酥

上海的糟貨

桂花酒釀丸子

2.8安徽

淡掃蛾眉說徽菜

敬亭綠雪

2.9江浙

生醃蟹

醃篤鮮

寧波蝦醬蒸腩肉

油燜春筍

雪菜黃魚煨麵

片兒川麵

蟹釀橙

醬瓜炒田雞

雞火乾絲

南通文蛤

紹興霉干菜

紹興糟雞

糯米紅棗

南京鹽水鴨

無錫脆鱔

2.10京魯

歷史悠久說魯菜

京菜的「爆」

北京烤鴨

涮羊肉

大鹵麵

二鬆筍桃仁

2.11大西北

寧夏灘羊

肚包肉

新疆水果和果仁

.第三章 趣聞逸事

巴解煮蟲成佳餚,陽澄蟹香譽千秋

杞人憂天終成笑,藥膳暖胃化心愁

文樓斬蟹除民害,湯包留香慰英魂

美味當前食指動,甲魚宴會殺機藏

長城孟姜哭亡夫,太湖珠淚化銀魚

老翁獻魚讚鮮美,孫權贈名稱武昌

東吳招婿宴玄德,廚人摘葉獻草頭

月宮桂籽落凡塵,人間栗羹慰秋心

高宗雪夜賞桃花,武后美饌慰君王

王勃妙筆傳千古,雙層肉香醉重陽

柳葉菜心傳佳話,觀音賜福化甘霖

章齋無蝗延佳客,玉井蓮香共晚炊

東坡老饕好飲食,美味唯有玉糝羹

宋嫂烹魚傳深意,西湖醋味記忠魂

義烏鄉情千里送,金華火腿百世香

宋帝南逃投古剎,和尚護國烹菜羹

小酒誤烹魚味妙,陽明稱善傳佳餚

巧借夫人練字計,嚴相題匾六必居

福山小雞宴天子,御膳美名傳民間

曲阜暑熾厭珍饈,乾隆御口賜銀芽

樵夫善心助仙女,梅菜飄香譽惠州

炸丸娛父傳佳話,魚腐同音託深情

無錫橋下藏石臼,仙氣入鍋燉排骨

涼茶一碗治未病,林公贈壺王老吉

異香引得府台來,大馬站菜從此開

瓦罐藏葷僧破戒,八寶飄香佛跳牆

北海春遊聞市聲,慈禧喜嘗豌豆黃

為妻治病訪奇醫,卻答韭菜炒蝦仁

侍者不解洋人語,瑞士名字誤打來

此雞美國人人識,怎料不關左宗棠

.第四章 華人食俗

元宵節吃湯圓

立春吃韭菜

清明艾粄與食山頭

端午節與艾草

端午裹蒸糉

臘月與臘八粥

廚房神灶君

除夕吃全家福

冬夜圍爐

新婚暖堂飯

飲食禮儀的反思

食牛文化的轉變

長壽麵的傳說

.第五章 食得健康

為豬油鳴冤

臘肉與膽固醇

飯前先飲湯

四時養生:春分

四時養生:立夏

四時養生:小滿

四時養生:大暑

四時養生:秋分

四時養生:大雪