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飲食的科學135個「為什麼?」:關於營養攝取.致力減重.容易感覺疲倦.膽固醇過高,各種食物選擇與烹調的疑問完整解答Q&A

RM 60.00
  • 作者:佐藤秀美
  • 譯者:許孟菡
  • 出版社:大境
  • 出版日期:2015/06
  • 語言:繁體中文


作者簡介:

佐藤秀美

學術博士。營養師。日本獸醫生命科學大學客座教授。橫濱國立大學畢業後,於電機廠商從事烹調機器的研究開發長達九年。之後在御茶水女子大學修習碩士及博士課程。專攻食物學。於多間大學執教的同時,取得營養師執照。著作有《用科學瞭解熱的為什麼?》(大境文化)、《廚房的科學~兼顧美味與健康~》、《用科學了解美味料理~推薦日式之健康飲食~》、《食品學I》、《西洋料理體系第4卷烹調的要領與科學》等。


內容簡介:

體脂高、瘦不了、好疲勞?
唯一針對「飲食選擇」「營養烹調」精確解說的必讀寶典!
關於各種食物選擇與烹調的疑問完整解答Q&A
以科學角度瞭解「飲食」的眉角,體脂肪、膽固醇、疲勞感OUT!

這是一個能在自己喜歡時間裡、只吃自己喜歡食物的時代,亦可稱為飽食的時代。選擇什麼樣的食物?如何烹調?怎樣搭配?怎麼吃?正所謂You are what you eat,吃下的食物實實在在的反應在你的外型與身體機能上。現代人幾乎無一倖免的體脂肪、膽固醇、高血壓,甩不掉的疲勞感、腰酸背痛、腸胃失調……

由科學觀點來探究飲食習慣,站在科學的角度有意識地將食物的選擇與調理,搭配組合與享用方法,其中都有著驚人的智慧。在餐桌前你心裡是否也曾產生這樣的疑問?像是:

Q:番茄與橄欖油一起吃滿分?味噌湯與白飯是絕配?
Q:生魚片、烤魚、煮魚……吃哪種可以攝取最多營養呢?
Q:豆漿可以取代牛奶嗎?
Q:某些茶是不是可以降低體脂肪?
Q:雞蛋的膽固醇令人擔憂,一天可以吃幾顆?
Q:喜歡麵包與麵條,幾乎不吃米飯。營養上OK嗎?
Q:青椒、紅椒營養不一樣?蔬菜顏色與品種不同,營養也不同嗎?
Q:橘子的白色纖維吃好?不吃好?
Q:熱熱的白飯與冷飯的營養價值不同嗎?
Q:是不是只要吃了蔬菜,就不一定需要吃水果了呢?

食物纖維也有熱量?「煮」與「燙」可以獲得的營養量不一樣?顏色越深的蔬菜越有營養嗎?維他命C加熱後會死光光是真的嗎?以科學角度瞭解「飲食」的各種細節,體脂肪、膽固醇、疲勞感……各種惱人的文明症OUT!