牡蠣之書／M．F．K．費雪著

• Consider the Oyster
• 作者：M．F．K．費雪（M.F.K. Fisher）
• 譯者：傅恩臨
• 出版社：二十張出版
• 出版日期：2025/10
• 語言：繁體中文

作者簡介：

M．F．K．費雪（M.F.K. Fisher，1908-1992）

瑪麗．法蘭西絲．甘迺迪．費雪（Mary Frances Kennedy Fisher），一九〇八年七月三日生於美國密西根州，成長於加州惠提爾。在就讀多所加州與伊利諾州的學校之後，她與第一任丈夫亞勞．費雪（Al Fisher）一同前往法國，進入第戎大學就讀，三年期間奠定對於法國料理的認識乃直至美食的深刻見解。完成大學學業之後，費雪回到美國開始嘗試寫作，她的第一本書《即刻上菜》出版於一九三七年，讓她開始以美食家與作家為人所知，該書更被詩人W．H．奧登譽為「二十世紀最優美的散文」。

著有三十五本書，對眾多飲食文學寫作者產生深遠影響，經典作品如《牡蠣之書》與《如何煮狼》皆寫於二戰的艱困年代。費雪一生經歷過三段婚姻，其中第二任丈夫迪爾文．派瑞許（Dillwyn Parrish）為她一生摯愛，但派瑞許卻不幸早逝；一九四三年，費雪於孕中完成回憶錄《我的飲食歲月》，寫她童年的成長軌跡，以及在第戎與瑞士的生活歲月，滿懷情意地呈現了她的私人生活，也首次闡述了她書寫飲食的初心。五〇年代末至七〇年代，費雪的生活中心轉移到法國普羅旺斯，在該地區的生活經歷讓她寫成兩本書並於一九八三年集結為《普羅旺斯的兩座小鎮》。除此之外，費雪亦創作小說、兒童讀物，並譯有十八世紀美食家布里亞－薩瓦蘭的《味覺生理學》。

一九七〇年，費雪定居加州艾倫谷，此地成為她的好友與許多飲食作家的聖地，而她持續讀書寫作，直到一九九二年在與帕金森氏症奮鬥多年後逝世。同年，費雪獲選為美國藝術與科學學院以及美國藝術暨文學學會終身成員。

《即刻上菜》、《牡蠣之書》、《如何煮狼》、《我的飲食歲月》、《美食家的人生字典》為費雪寫作之精華，於一九五四年集結成《飲食之藝》出版，並於一九九〇年入選詹姆斯．比爾德基金會食譜書名人堂，至今仍不斷再版。

內容簡介：

「我們總說，人生好難，但牡蠣的生活卻更為艱辛。終究難逃人類因肚子餓而把牠一口吃下肚的命運。」

生吃、熟食、用作調味或餡料

牡蠣是千變萬化的多汁情人

然而，第一個吃牡蠣的人真是勇者！

以感官而慧黠的散文撼動飲食文化

──M．F．K．費雪經典──

飲食史上第一本獻給牡蠣的情書

一點點的偏愛，一點點的飢餓，交織出不可抹滅的飲食記憶。牡蠣是飲食文學名家M．F．K．費雪一生摯愛，自十六歲初次嘗到牡蠣的滋味開始，直到人生盡頭，胃口盡失的她也絕不放棄吃食牡蠣的每一次機會。

從牡蠣性別不定的生物特性、紐奧良百年餐廳的祖傳名菜、第戎路邊攤販的現剝牡蠣，到古今中外人們對牡蠣之催情功效的深信不疑，乃至千奇百怪的食用方式與五花八門的食譜……費雪頌揚牡蠣這一海洋生物的奇妙成長，寫人和牡蠣之間的傳說與故事，亦召喚心靈中的美食記憶，如童年週日晚餐桌上那鍋暖心的牡蠣燉湯、母親就讀寄宿學校時夜半所吃的牡蠣麵包。

生吃充滿樂趣，烹調可以意想不到，牡蠣之美值得大書特書。費雪於二戰爆發初始、丈夫病重致使生活格外艱困的時期完成本書，然而本書卻也是她所有著作當中最輕鬆歡快的作品──傾訴對牡蠣的欣賞與尊敬，搭配精心蒐集、來自世界各地的牡蠣食譜，同時滿足靈魂與肚腹。